市面上可以选购的脱皮绿豆，有两种：圆粒和开边。为什么要刻意做成两种呢？那是因为绿豆在脱皮加工过程中，由于机器的外力的作用，有些绿豆会裂开为绿豆瓣，而其余的则会保持圆粒的状态，而能产生多少绿豆瓣则是不可控的。
脱皮绿豆在用途上，一般只作为馅料制作来使用，因为绿豆脱皮之后做出来的馅料色泽更为吸引，而且没有绿豆皮渣的干扰，口感会更加爽滑。一般家庭制作绿豆糕会直接选用脱皮绿豆作为原料，制作起来更为方便。
那怎么挑选好的脱皮绿豆呢？
1、一看。在选购时，观察脱皮绿豆的颗粒是否饱满圆润，是否存在杂色的豆子。优质的脱皮绿豆一般是颗粒饱满无杂色的。
2、二闻。可以通过闻脱皮绿豆的味道来确认好坏。好的脱皮绿豆会有绿豆的清香，无化学品味道。
3、三浸泡。通过长时间浸泡脱皮绿豆，来确定好坏。浸泡过的脱皮绿豆如果能膨胀起来，那说明这是收成时间短的好豆。
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