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农产品知识知多少:绿豆是如何发成绿豆芽

发布时间:
2019/06/29
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提起绿豆芽,相信大家并不陌生,绿豆芽是各家庭中常见的做菜原料。绿豆芽的起源颇为深远,早在古代中医书籍《灵枢经》与《神农本草经》就有记录。

绿豆芽的生产不需要土地,只需要充足的水就可以在室内萌发。而豆芽的制作最早记载于南宋林洪的《山家清供》:以水浸豆,曝之。及芽,以糖皮置盆中,铺沙植豆,用板压。长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也。

在家庭工坊中,绿豆芽的制作方式一般是将挑选、洗净后充分浸泡的绿豆放在干净的容器底部,最多铺一层,保持环境室温,每天用干净的水冲洗2次以上。绿豆长时间泡在水中不接触空气很快烂掉,所以最好使用底部能自然漏水的容器。种子一般1-2天开始萌发,到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后,在叶、侧根和根毛出现以前就可以食用。

一份绿豆可以生成10份重量的绿豆芽,增加的重量大部分是水分,萌生过程中消耗了很多豆子里的淀粉、脂肪、蛋白质,因此绿豆芽含热量少,但维生素C和食物纤维等微量元素则大有增加,所以被认为是一种有助于减肥的健康食物。

需要注意的是,有些绿豆在加工过程中经过热处理,会让绿豆无法发芽,金威玛豆业产出的绿豆没热处理,满足条件就能发芽。而制作绿豆芽的环境很容易滋生细菌,安全起见最好高温加热煮熟后再食用。

 

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