提起绿豆芽，相信大家并不陌生，绿豆芽是各家庭中常见的做菜原料。绿豆芽的起源颇为深远，早在古代中医书籍《灵枢经》与《神农本草经》就有记录。
绿豆芽的生产不需要土地，只需要充足的水就可以在室内萌发。而豆芽的制作最早记载于南宋林洪的《山家清供》：以水浸豆，曝之。及芽，以糖皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。
在家庭工坊中，绿豆芽的制作方式一般是将挑选、洗净后充分浸泡的绿豆放在干净的容器底部，最多铺一层，保持环境室温，每天用干净的水冲洗2次以上。绿豆长时间泡在水中不接触空气很快烂掉，所以最好使用底部能自然漏水的容器。种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，在叶、侧根和根毛出现以前就可以食用。
一份绿豆可以生成10份重量的绿豆芽，增加的重量大部分是水分，萌生过程中消耗了很多豆子里的淀粉、脂肪、蛋白质，因此绿豆芽含热量少，但维生素C和食物纤维等微量元素则大有增加，所以被认为是一种有助于减肥的健康食物。
需要注意的是，有些绿豆在加工过程中经过热处理，会让绿豆无法发芽，金威玛豆业产出的绿豆没热处理，满足条件就能发芽。而制作绿豆芽的环境很容易滋生细菌，安全起见最好高温加热煮熟后再食用。
