脱皮白豆是由白豆通过脱皮处理后的产物。在市面上流通的脱皮白豆，一般通过干脱、色选等工艺产成，由于没有经过水处理，可以保存相当长的时间；家庭使用的脱皮方式一般为水煮脱皮，成本和耗时较高。
白豆营养丰富，富含钾、镁、钠等微量元素，其中铁和钙的含量比鸡肉高出数倍，维生素B、C的含量也比鸡肉高出许多，且白豆中含有极易被人体吸收的优质蛋白质。
经过脱皮处理后的白豆，气味清香，可以用来制作白豆沙馅，是制作月饼、包点、馅饼、糕点等。
脱皮白豆豆沙馅的制作方法：
材料：脱皮白豆150g、植物油40g、白砂糖50g
做法：
1、脱皮白豆提前浸泡4个小时后清洗干净；
2、将泡好的脱皮白豆加入500ml水，放入锅中煮熟，直至脱皮白豆酥软；
3、将煮好的白豆用筛网沥干水，倒入料理机中打成泥；
4、将打磨好的豆泥倒入锅中，加入白砂糖小火翻炒，翻炒过程中分多次加入植物油，每次需翻炒至油完全吸收后再加下一次油，直至豆沙粘稠即可。
脱皮白豆沙做好后，可以用来做包点、汤圆、糕点等，短期内可以放入冰箱中冷藏保存，如需保存时间较长，放入冰箱冷冻保存。
