中医认为，绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮绿豆做成的绿豆沙，是我国传统的夏季解暑食品。绿豆中所含有的无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质。那如何做好一款绿豆沙呢？
要做好一款绿豆沙，优质绿豆的选择是关键。由于绿豆沙的烹煮需要较长时间，这里推荐选用开边绿豆，可以较快煮软。由于个人口味不同，绿豆沙的制作方式也不尽相同，这里推荐几种常见的绿豆沙制作方法。
一、牛奶绿豆沙
所需材料：开边绿豆200g、牛奶250ml、冰糖适量、炼乳（可选）
做法：
1、事先准备好的开边绿豆提前浸泡2个小时（因绿豆做成开边，可以缩短浸泡时间）；
2、把泡好的绿豆放入锅中，加入刚好没过绿豆的清水，煮开，直至开边绿豆稍稍煮软成稠状（要注意的是，水比较少，容易糊，需要适量加水和搅拌）；
3、开边绿豆煮好后，调成小火，加入牛奶和冰糖搅拌均匀，也可以加入炼奶；
4、将所有材料搅拌均匀后，放凉，放入冰箱冷冻一小时即可。
也有人直接用豆浆机将所有材料放一起搅拌，但出来的成品缺乏口感。
二、绿豆冰沙
所需材料：开边绿豆、砂糖、冰块、炼乳、糖浆
做法：
1、将开边绿豆洗干净加水煮开，转小火煮至酥烂，期间注意不要粘锅；
2、开边绿豆煮好后，加入砂糖调味；
3、将准备好的冰块放入碎冰机中打成冰沙；（无条件者可以用保鲜膜包住，用刀背在砧板上敲碎）
4、将做好的冰沙放入碗中，取适量煮好的开边绿豆铺在冰沙上，加入炼乳和少量糖浆即可。
三、酸奶绿豆沙
所需材料：绿豆200g、酸奶1盒、冰糖适量
做法：
1、将开边绿豆洗干净，浸泡2小时；
2、将绿豆放入锅中，加适量的水，大火煮开，转中小火煮至开边绿豆酥烂；（如期间加水过多，则倒出多余的汤水，直至水刚好浸泡开边绿豆，期间注意搅拌防粘锅）
3、改用小火，不断搅拌，直至锅中的绿豆变得浓稠，放入冰糖，加上盖子，利用绿豆的余温融化冰糖；
4、待冰糖完全融化后，盛起，倒入酸奶搅拌即可。
不喜欢绿豆皮的口感，也可以先用滤网过滤掉，再加入酸奶搅拌。
上述绿豆沙的几种做法，大家学会没有呢，在这酷暑盛夏，做一款冰凉凉的绿豆沙犒劳自己，也是有满满的幸福感呢。
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