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怎么做出口感细腻的月饼馅料?

发布时间:
2019/07/06
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如何制作口感细腻的月饼馅料

 

月饼传承至今,演化出各式各样不同的种类的月饼。其中,月饼馅料在传承过程中发挥着至关重要的作用。至今,无论是哪种月饼,爽滑细腻的口感始终是重要标准。

如何做出口感细腻的月饼馅料呢?原料的选择是关键。色香味是评判美食的标准,对于月饼馅料来说,也是如此。在制作月饼馅料是,需选择优质的豆类原料:
1、劣质豆类会影响馅料成品的口感与味道;
2、无杂色的原豆才能做出色相好的馅料;
3、气味清香的新豆才能做出好味道的月饼馅料;

制作口感细腻的月饼馅料,除了选用优质的原料之外,一般情况下,馅料制作商会选用脱皮完成的豆类作为馅料材料,因为豆类的外壳较为坚硬且不容易分散为非常细小和光滑的质粒,会形成粗糙的口感。

除了豆壳这因素外,独特的制馅工艺也是重要的手段。平常馅料细腻的口感,都是豆类在制作过程中,淀粉等物质分散为分散为非常细小和光滑的质粒,形成细腻的口感特征。若是加工方法不当,也会让细小的质粒结成大颗粒或大团块,从而影响馅料成品的口感。

 

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怎么做出口感细腻的月饼馅料?