月饼传承至今，演化出各式各样不同的种类的月饼。其中，月饼馅料在传承过程中发挥着至关重要的作用。至今，无论是哪种月饼，爽滑细腻的口感始终是重要标准。
如何做出口感细腻的月饼馅料呢？原料的选择是关键。色香味是评判美食的标准，对于月饼馅料来说，也是如此。在制作月饼馅料是，需选择优质的豆类原料：
1、劣质豆类会影响馅料成品的口感与味道；
2、无杂色的原豆才能做出色相好的馅料；
3、气味清香的新豆才能做出好味道的月饼馅料；
制作口感细腻的月饼馅料，除了选用优质的原料之外，一般情况下，馅料制作商会选用脱皮完成的豆类作为馅料材料，因为豆类的外壳较为坚硬且不容易分散为非常细小和光滑的质粒，会形成粗糙的口感。
除了豆壳这因素外，独特的制馅工艺也是重要的手段。平常馅料细腻的口感，都是豆类在制作过程中，淀粉等物质分散为分散为非常细小和光滑的质粒，形成细腻的口感特征。若是加工方法不当，也会让细小的质粒结成大颗粒或大团块，从而影响馅料成品的口感。
