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绿豆薄荷凉糕，怎么处理才不翻车
发布时间：
2026-10-03
上回聊了绿豆薄荷凉糕的做法，不少朋友试了之后说绿豆泥和糯米皮都没问题，但薄荷和荸荠这两个配料出了岔子——薄荷一蒸就发黑，荸荠切完没多久就变黄，做出来的凉糕颜色不好看，味道也不清爽。今天专门说说这两个配料的处理。
上回聊了绿豆薄荷凉糕的做法，不少朋友试了之后说绿豆泥和糯米皮都没问题，但薄荷和荸荠这两个配料出了岔子——薄荷一蒸就发黑，荸荠切完没多久就变黄，做出来的凉糕颜色不好看，味道也不清爽。今天专门说说这两个配料的处理。
薄荷别直接拌，先杀一下青
新鲜薄荷洗干净之后，别急着切碎往豆泥里拌。烧一锅水，水开后把薄荷叶丢进去烫五秒钟，马上捞出来过凉水。这一步叫“杀青”，能去掉薄荷的涩味，还能保住翠绿的颜色。烫过的薄荷挤干水分再切碎，拌进豆泥里蒸出来不会发黑。
如果没有新鲜薄荷，用干薄荷也行，但要先用温水泡开，挤干再切。干薄荷的味道淡一些，用量可以比新鲜的多一小撮。
荸荠切完要泡水，不然发黄
荸荠去皮之后暴露在空气里，很快就会氧化变黄。切丁之后马上丢进清水里泡着，用的时候再捞出来沥干。水里可以滴几滴白醋，防氧化效果更好。另外，荸荠不要切太碎，保留一点颗粒感，咬到的时候才有脆劲。切太碎拌进豆泥里，口感就没了。
馅料干湿要控制好
薄荷和荸荠都带水分，拌进豆泥之后馅料会变湿。如果馅太湿，包糯米皮的时候容易漏。解决办法：薄荷杀青之后一定挤干，荸荠沥干后再用厨房纸吸一下表面水分。豆泥本身也要炒得偏干一些，和配料拌在一起刚好。
蒸的时间别太长
包好的凉糕上锅蒸八到十分钟就够，蒸久了薄荷的颜色会褪，荸荠也会变软失去脆感。蒸好后趁热滚椰蓉，凉了就粘不上了。
金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，泡两小时蒸熟一压就成泥，不用过筛也细腻。做这道凉糕的时候，豆泥底子好，薄荷和荸荠处理到位，成品颜色清爽、口感有层次。厨房里备一袋，想试的时候随时能动手。
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