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夏天没胃口？试试这碗自己做的绿豆凉粉
发布时间：
2026-08-25
天热的时候，凉粉比米饭更受欢迎。外面卖的凉粉不少加了东西，自己在家做其实不复杂，用脱皮绿豆就能搞定。
天热的时候，凉粉比米饭更受欢迎。外面卖的凉粉不少加了东西，自己在家做其实不复杂，用脱皮绿豆就能搞定。
方法一：水洗淀粉法（传统做法，口感最正）
脱皮绿豆提前泡6小时以上，或者放冰箱泡一晚。泡到用手一捏就碎的程度。
泡好的绿豆滤掉水，加适量清水用料理机打成豆浆，多打几遍出浆更好。打好的豆浆用纱布过滤掉豆渣。过滤出来的豆浆静置沉淀几小时，倒掉上面的清水，盆底剩下的就是白色的绿豆淀粉。
取沉淀好的淀粉，加约500克水搅匀，倒进不粘锅里中小火不停搅拌。很快会变稠、变透明，倒进容器里自然放凉就行。
方法二：直接煮浆法（更省事）
泡好的绿豆加等量清水打成豆浆，过滤掉豆渣后直接倒进锅里煮。中小火边煮边搅，不能停，不然容易糊锅。煮到变得像浆糊一样浓稠、搅拌时感觉阻力很大就关火。倒进玻璃碗里抹平表面，放冰箱冷藏3小时左右就凝固了。这个方法从下锅到出锅只要几分钟。
做凉粉，这几个地方容易翻车
水和粉的比例不对，做出来要么太硬要么不成型。用上面说的比例基本不会出错。火候也很关键，中小火慢慢搅，火大了容易糊锅。煮的时候什么都不用加，脱皮绿豆本身就含淀粉，能自己凝固。做好的凉粉当天吃完口感最好，放久了会变硬。另外注意，做好的凉粉不要放冷藏室保存，室温放凉就行，冷藏容易变硬。
切条之后加蒜末、生抽、醋、辣椒油一拌，配点黄瓜丝，一顿饭就清爽解决了。
想在家做绿豆凉粉又不想处理带皮豆的麻烦，用脱皮绿豆省事很多。金威玛的脱皮绿豆，干脱工艺去皮干净，泡几个小时就能用。打浆细腻、过滤顺畅、成品白净，做凉粉比带皮的省心不少。
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