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脱皮豌豆馅料三要素
发布时间：
2025-07-26
在健康烘焙与中式糕点升级的浪潮中，脱皮豌豆凭借其天然清甜与细腻质地，成为优质馅料新宠。金威玛豆业深耕豆类加工领域多年，提炼出高品质豌豆馅制作的三大核心要素：
在健康烘焙与中式糕点升级的浪潮中，脱皮豌豆凭借其天然清甜与细腻质地，成为优质馅料新宠。金威玛豆业深耕豆类加工领域多年，提炼出高品质豌豆馅制作的三大核心要素：
一、原料脱净是基础
豌豆外皮含粗纤维，未脱净易导致馅料粗糙、豆腥残留。干法脱皮双色选工艺在低温环境下精准剥离豆皮，保留豆粒完整性与天然胶质，脱皮率≥99%，确保馅料入口即化的细腻基底。
二、工艺控制定风味
- 精准水控：煮豆水量需漫过豆面1cm，避免后期过度脱水；
- 去腥提香：沸水焯烫后冲洗，有效去除豆腥；
- 油糖协同：先炒干水分，再分次加糖与混合油脂（黄油+植物油），炒至“握团不散不粘”为佳。
三、灵活适配场景
- 烤制类（月饼/酥饼）：提升油脂比例至20%，增强抱团性；
- 蒸制类（包子/青团）：保留10%水分，维持湿润口感；
- 冷食类：利用豌豆天然胶质冷凝成型，凸显沙糯清凉特性。
健康价值：脱皮豌豆富含植物蛋白与膳食纤维，低脂无添加，契合现代健康需求。
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