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怎么用脱皮绿豆制作绿豆糕？
发布时间：
2025-04-13
以下是使用脱皮绿豆制作传统中式绿豆糕的详细步骤，包含关键技巧和注意事项，成品细腻绵软、入口即化：
以下是使用脱皮绿豆制作传统中式绿豆糕的详细步骤，包含关键技巧和注意事项，成品细腻绵软、入口即化：
材料准备
- 主料：
- 脱皮绿豆 200g（直接买脱皮绿豆，免去手工去皮麻烦）
- 细砂糖 60-80g（根据口味调整，可替换代糖）
- 无盐黄油/玉米油 50g（黄油更香，玉米油更清爽）
- 可选辅料：
- 麦芽糖/水饴 20g（增加光泽和黏性）
- 抹茶粉3g/蔓越莓碎30g（风味变化）
- 熟糯米粉10g（防粘手粉）
制作步骤
1. 绿豆预处理：去腥与软化
- 浸泡：
脱皮绿豆洗净后，用清水浸泡 4小时以上（夏季冷藏），直至豆子一捏即碎。 - 蒸制：
泡好的绿豆沥干，平铺在蒸笼布上，水开后 中火蒸40分钟，至手指轻碾成粉状。
2. 过筛：细腻口感的关键
- 手工过筛法：
趁热将蒸熟的绿豆倒入筛网（60目），用刮板按压过筛，去除结块。 - 懒人替代法：
用破壁机加 20-30ml牛奶/水 打成泥（但需后续多炒5分钟去水分）。
3. 炒制馅料：控水与融合
- 炒锅选择：
用不粘锅+硅胶铲，避免糊底。 - 步骤：
- 小火融化黄油，倒入绿豆泥翻炒至完全吸收油脂。
- 分2次加入糖和麦芽糖，持续翻炒至豆泥抱团、不粘铲。
- 最终状态：成团且按压无明显油渗出，铲起缓慢掉落（如图干豆沙）。
4. 整形与压制
- 基础版：
炒好的豆泥稍晾至温热，分成40g/个搓圆，用50g月饼模具压出花纹。 - 夹心版：
包入10g奶黄馅/榴莲果肉，收口后模具压型。 - 防粘处理：
模具内刷薄油或蘸熟糯米粉，脱模更顺畅。
5. 保存与食用
- 密封冷藏：
装入保鲜盒，冷藏保存3天，冷冻2周（食用前回温）。 - 口感最佳：
冷藏1小时后食用，清凉细腻，甜度适中。
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