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怎么用脱皮绿豆制作绿豆糕？
发布时间：
2025-03-13
脱皮绿豆糕制作教程
脱皮绿豆糕制作教程
特点：口感细腻绵密、低糖健康、无添加剂
一、材料准备
- 主料：金威玛脱皮绿豆200g（无需浸泡，省时高效）
- 辅料：
- 黄油/玉米油40g（推荐黄油，奶香更浓郁）
- 细砂糖50g（可根据口味增减）
- 麦芽糖20g（增加黏性，防止开裂）
- 清水适量
二、制作步骤
1. 脱皮绿豆预处理
- 金威玛脱皮绿豆已通过色选工艺去除杂质，无需挑拣，直接冲洗2遍沥干；
- 放入蒸锅隔水蒸40分钟，加水比例1:1.2，蒸至绿豆一捻即碎。
2. 绿豆泥制作
- 蒸熟的绿豆趁热压成泥（可过筛更细腻，或用料理机加少许牛奶搅打）；
- 平底锅小火融化黄油，倒入绿豆泥翻炒至油完全吸收；
- 分次加入糖和麦芽糖，持续翻炒至绿豆泥成团、不粘锅铲（约15分钟）。
3. 成型与定型
- 将炒好的绿豆泥分成30g/个的小剂子，用月饼模具压出花纹（模具需刷油防粘）；
- 冷藏1小时定型后口感更佳，密封保存可冷藏3天，冷冻2周。
三、关键技巧与注意事项
- 水分控制：
- 蒸绿豆时避免水量过多，否则翻炒时间延长易糊锅；
- 若用料理机打泥，需减少液体添加量。
- 甜度调整：
- 商用配方可减少糖量至40g，突出豆香；
- 添加奶粉或椰浆粉可丰富风味层次。
- 效率提升：
- 批量制作建议使用商用炒馅机，节省人工成本；
- 金威玛脱皮绿豆脱皮率高，无需二次筛选，直接降低原料损耗。
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