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脱皮白豆馅料制作三要素
发布时间：
2025-07-04
脱皮白豆是月饼、包子等馅料的核心基底，操作不当易出现豆腥味重、炒制糊锅或成品干裂等问题。金威玛结合食品厂实操经验，提炼三个关键控制点：
脱皮白豆是月饼、包子等馅料的核心基底，操作不当易出现豆腥味重、炒制糊锅或成品干裂等问题。金威玛结合食品厂实操经验，提炼三个关键控制点：
一、泡发防变质
- 低温浸泡：夏季必须冷藏（4-7℃），时长不超过14小时
- 水质监测：每2小时检查泡豆水pH值，酸味明显立即换水
- 忌热水催发：高温会导致豆皮硬化，内部夹生
二、炒制保口感
- 油糖分序法
先入植物油（总量≤25%）炒至豆泥油亮，再加糖。糖过早遇热易碳化产生苦味。 - 湿度黄金点
炒至馅料成团后，取少量压于冰瓷盘：无渗出液、无裂纹为达标（含水量约20%）
三、金威玛原料解决方案
针对豆腥味和成品率问题：
- 干法脱皮工艺：物理摩擦去皮，保留豆粒原生胶质层
- 双通道色选：剔除霉变豆、红眼豆，纯净度高
- 12小时速烘：水分≤10%，开袋即用无需复烘
金威玛脱皮白豆，从白芸豆到奶花豆，粒径误差小，蒸煮同步率提升大。好原料从源头锁住利润空间。
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