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脱皮白豆馅料制作三要素：纯净 • 软糯 • 锁香
发布时间：
2025-06-08
在馅料生产中，脱皮白豆的品质与处理工艺直接决定成品口感。金威玛基于25年豆类加工经验，提炼以下核心注意事项：
在馅料生产中，脱皮白豆的品质与处理工艺直接决定成品口感。金威玛基于25年豆类加工经验，提炼以下核心注意事项：
一、原料：干脱工艺是基础
- 纯净无杂：采用干脱双色选工艺，确保豆粒完整无皮渣残留；
- 品种适配：精选高淀粉白豆品种，天然黏性强，馅料更易成型；
- 分级应用：四级筛分豆粒，适配月饼、包子等不同细腻度需求。
二、预处理：时间与水质是关键
- 浸泡灵活控时：
→ 新豆：清水浸泡12小时
→ 陈豆：延长至24小时，以豆粒膨胀饱满为标； - 水量充足：淹没豆粒2倍以上，中途补水防脱水。
三、煮制与调味：平衡干湿度
- 高效煮软：
- 高压锅煮40分钟（豆水比例约1：1.5）
- 熟度标准：手指轻捻即碎，无硬芯；
- 馅料调制技巧：
- 控干水分，保留微湿状态（攥之成团不散）；
- 趁热加糖，轻压保留微颗粒感；
- 需冷冻保存时，用黄油微炒去多余水汽。
金威玛价值点：
✅ 免筛免拣：干脱色选工艺直达99%纯净度，省人工；
✅ 煮制省时：豆粒均匀饱满，缩短软化时间30%；
✅ 风味稳定：四级筛分原料，批次品质无波动。
好馅料，始于标准原料。金威玛脱皮白豆以工艺锁鲜，助您一键解决原料筛选难题。
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