黑豆营养价值是很高的,其含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、维生素和微量元素。对于黑豆,主要有两种不同的类别,青仁黑豆和黄仁黑豆。
青仁黑豆又叫乌皮青仁豆、绿心黑豆,因外皮乌黑、里面的种仁为青色而得此名。青仁黑豆里还有大黑豆和小黑豆两种,外形为圆形,大小不太均匀。黄仁黑豆又叫乌皮黄仁豆、黄心黑豆,是从日本引进的一个黑豆小粒品种,形状较扁,整体轮廓呈扁扁的椭圆形,皮黑仁黄,豆粒比较小。
青仁黑豆和黄仁黑豆的区别
1、用途。青仁黑豆在营养上要比黄仁黑豆更胜一筹,比较适合日常食用,青仁黑豆做豆浆,豆腥味非常小。黄仁黑豆在市场上没有青仁黑豆常见,主要用来制作蜜饯类食物。
2、营养。青仁黑豆和黄仁黑豆营养成分都相差无几,不过青仁黑豆的花青素含量比黄仁黑豆要高一点。如果平时主要是食用的话,建议买青仁黑豆。如果从保健价值方面来讲,还是首选黄心黑豆更好。
3、特点。青仁黑豆花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,种子的种皮黑色,子叶有黄色或绿色。黄仁黑豆呈类球形,直径0.3~0.6cm。表面黑色,光滑,种脐灰白色。
那么怎么挑选黑豆呢?优质的黑豆,表皮为自然乌黑色,颗粒饱满; 正常情况下,包裹在黑豆外边的那层黑色的豆衣会有小白点,若是染色的黑豆,小白点也会染成黑色;根据品种差异,分为黄色,绿色以及白色的区别,可以将黑豆掰开,若是里面是黄色,绿色或白色的则代表是真黑豆。
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