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广东粽子这样的制作手法你见过没?

发布时间:
2019/05/31
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包粽子是端午节的传统节日。经过长时间的传承与发展,各地形成不同的粽子制作方法,其中,广东粽子采用的馅料较为丰富,口味醇厚。

广东粽子主要有咸肉粽、裹蒸粽、枧水粽。

咸肉粽多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅料,糯米为主料,用粽叶和水草包扎。有时还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱等;

裹蒸粽则用柊叶、箬叶和水草包扎,用料丰富,以糯米、脱皮绿豆为主料,辅以肥猪肉、腊鸭、虾仁、腊肠、白果、冬菇等,用猛火炖足7~8小时,粽子材料的味道完全融合在一起,口感柔软爽滑。

枧水粽的制作其中一种方式,在过滤的草灰水中加入糯米浸泡,用箬叶包裹。其粽体金黄透明、米粒不粘不散,脆口不腻,吃时蘸上白砂糖,清爽弹牙。

广东粽子按地区来分制作方法也稍有不同,常见的广东粽子包法相信大家有了解,接下来介绍一种用料丰富、少见的广东粽子的制作方法:

材料:糯米、脱皮绿豆、半瘦肥的猪肉、冬菇、腊肠、排骨、虾仁、(材料可根据个人口味替换)、柊叶、箬叶、水草
做法:
1、柊叶、箬叶水煮后,向一个方向清刷,晾干备用,水草煮后清洗,撕成细条状备用;
2、将糯米提前隔夜浸泡好,冬菇提前浸泡发好;
3、烧热油锅,爆香姜葱,放入肥猪肉炒香,拌入五香粉、酱油、蚝油、盐,盛起备用,排骨重复同样的步骤,腊肠和冬菇切片;
4、上述所有材料准备好。将柊叶放在手上,上面铺三张箬叶,注意箬叶要交叠并排放置,不要露出间隙。
5、在粽叶的中间先放一层糯米平铺好,在放一层脱皮绿豆,然后放1~2块肥猪肉、1~2片腊肠、1~2块排骨、少许虾仁、冬菇,之后再铺一层绿豆,然后再铺一层糯米,压紧;
6、在米堆的顶部再横向铺一张箬叶,左右两边的粽叶包起来,与上端的箬叶紧贴在一起,前后两段多余的叶子向下折叠,形成金字塔状,注意要包紧。用水草呈网状绑紧粽体。(如下图所示)

 


7、将包好的粽子放入大锅中,水要浸过粽面,用猛火煮开后收中小火炖煮6~7小时,期间保持水一直处于沸腾状态,水不足以浸过粽面则需要加水。

通过以上方制作粽子,炖煮时间要充足,才能让各种食材味道融合在一起,肥猪肉才肥而不腻。需要注意的是,煮好的粽子要及时捞出,否则会影响口感和味道。

(本文部分图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,清余本可联系删除)

 

 

 

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广东粽子这样的制作手法你见过没?