现代营养学证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那各种五谷杂粮豆的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
1，大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿第一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
2，黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。
黑豆中的花青素是很好的抗氧化剂，在酸性溶液中，花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人体吸收。
3，白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
4，毛豆——补钙
炎热天气，毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能作下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量为135毫克，甚至比补钙高手牛奶还更胜一筹。常食毛豆，有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中还含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质，尤其是其中被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮，能帮助预防及改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。
（金威玛健康资讯——内容来源网络）
