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五种五谷杂粮,助力健康养生

发布时间:
2020/07/01
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现代营养学证明,用豆类代替一定量的肉类,能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担,助力健康养生。那各种豆的保健功能有哪些差别?又该如何食用呢?

 

1、大豆——营养全能王

 

大豆被称为“长寿第一豆”,在百种天然食品中名列榜首,富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等,还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

 

正因营养成分多,功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇,能预防脂肪肝和心血管疾病;还能减缓记忆力衰退,预防老年痴呆;而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”,对预防妇科疾病有好处。

 

豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中,因此二者搭配能起到互补作用,在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。

 

在煮米饭的时候,可以适量加些大豆,按照谷物与豆类2:1的比例来做饭,更利于营养的补充和吸收,还能帮助控制血糖。

 

2、黑豆——补肾

 

黑豆一直被视为药食两用的佳品,其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。

 

除此之外,黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质,能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。

 

醋泡黑豆,醋主收敛,把黑豆的能量更好地锁住,被人体吸收。

 

主料:黑豆、醋适量。

 

做法比较简单:

 

1.干净的黑皮绿心黑豆,平底锅炒到七成熟,感觉黑豆皮爆裂,有豆香即可。

 

2.捞出,放入干净容器(玻璃最好,避免腐蚀),泡醋(天然陈醋最好)。比例不拘,淹没黑豆。(中途查看,黑豆吸醋过多,可加醋补充)

 

3.如果觉得口感过酸,还可以加一些蜂蜜调味。

 

4.密封保存,7天之后,黑豆饱吸陈醋,莹莹有光泽。打开盖子,浓郁豆香扑面而来,就可以开动了。

 

当零食,随餐,啥时候吃都可以。每天10~20粒。黑豆清洗后,一定要小火,不然炒制的时候很容易糊锅。泡好的豆子,被贪吃的同事用来炒菜!一点也不黑暗,非常好吃!平时黑豆炒菜并不多,这一盘下去,食疗补肾就靠它了,可荤可素,贼好吃。

 

黑豆泡醋有两种方法:完全蒸熟泡醋,口感好,但是营养容易流失。生豆泡醋,腌制时间较长,口感略差,但营养丰富。把黑豆炒到7成熟,中和两种的优势。如果醋的品质高,味道就更好啦。

 

黑豆中的花青素是很好的抗氧化剂,在酸性溶液中,花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好,更易被人体吸收。

 

醋泡黑豆可以:

 

改善睡眠乌发、生发,改善脱发明目(补肝肾眼睛自然明亮,丰富的花青素眼睛最爱)改善高血压,高血脂(醋可以活血化瘀,消食化积)改善便秘(通便润肠的好手都集结在此啦)改善肩膀酸痛提高精力

 

如果你觉得醋泡太麻烦,这里有已经泡好的醋泡黑豆,最吸引我的,是「7成熟黑豆,置入八年老陈醋,浸泡3个月」非常方便。这个产品,比大部分的制作都有耐心,也更用心。相当于花钱买了别人用心制作的时间。

 

3、白芸豆——减肥

 

白芸豆的食疗价值很高。我国古代医籍中早有记载:白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等;另外,其还是高钾低钠食品,很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。

 

现代医学还分析,其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解,减少脂肪来源,有利于体重的控制。

 

话梅白芸豆

 

白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高压锅中加适量的水和七八粒话梅,煮15-20分钟左右;煮好后连水倒入密封盒中,待凉后即可食用,吃不完还能放冰箱冷藏两三天。

 

4、毛豆——补钙

 

炎热天气,毛豆应该是餐桌上常见的小食,既能作下酒菜,又能当馋嘴零食。

 

而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下,钙含量比牛奶还高,维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首;还有丰富的钾、镁等,有助于补充体力,缓解疲惫感。

 

钙量丰富

 

每百克毛豆中的钙含量为135毫克,甚至比补钙高手牛奶还更胜一筹。常食毛豆,有助于强健骨骼,预防骨质疏松。

 

除此之外,毛豆中还含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质,尤其是其中被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮,能帮助预防及改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。

 

毛豆最好的补钙方法就是水煮,保持颜色的碧绿,营养流失也最少。炎热的时候,不妨把水煮换成冰镇,既降温也美味。

 

水煮毛豆

 

食材:毛豆500g,姜10g,盐、花椒、八角、干辣椒适量

 

做法:毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次,用剪刀剪去两头。将毛豆放入锅中,加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料,大火煮开后放盐,约10~20分钟左右关火,晾凉后即可食用。

 

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味,又不会有太高热量,饱腹感强,除了当配菜,还能作为一种健康零食、夜宵食用。

 

为了让煮出来的毛豆依旧翠绿不变色,这里豆苗子还用到了3个小窍门,大家一定要记下来哦!

 

煮毛豆翠绿不发黄小窍门:

 

①毛豆提前放到淡盐水里搓一搓;

 

②煮制过程中,需保证水一直是沸腾状态;

 

③期间不能盖锅盖。

 

5、扁豆——健脾祛湿

 

新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝,是很多人的心头好;而它的干豆药效也很强。扁豆能健脾、祛湿、消暑,适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群;另外其还能清肝明目,肝火旺体虚人群也可以多吃点。

 

扁豆还是膳食纤维的“大户”,平时精米白面吃多了的人,如果有便秘上火的症状,不妨适当吃一些扁豆。

 

莲子扁豆粥

 

做法:将粳米100克,莲子、干扁豆各50克,洗净放入锅中,煮至熟烂即可。

 

莲子也有补益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

 

注意:扁豆一定要煮熟吃,以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状;每次吃扁豆的量不宜过多,若是干品,不能超过50克。

 

(金威玛健康资讯——内容来源网络)

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