白扁豆在我国的记录，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》，而《本草新编》中则有更为详细的介绍: 白扁豆，味甘，气微温，无毒。入脾、胃二经。下气和中，除霍乱吐逆，解河豚酒毒，善治暑气。佐参、茯、二术，止泻实神。但味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共享为佳矣。
这说明，白扁豆作为一种药膳材料，有着很高的药用价值。
一、入脾、胃二经。白扁豆有有补气益血之功效，适合脾虚、食少的人群食用。
二、除霍乱吐逆。白扁豆有止泻健脾的作用，对于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的调理作用。
三、解河豚毒气。白扁豆还有解毒功效，能用于治疗疮痈肿毒，食物中毒、药物中毒等。
四、善治暑气。白扁豆有化湿消暑的作用。特别适用于夏天酷暑的时候，对暑热吐泻有甚好的治疗效果。
据《本草新编》中所载，单单一味白扁豆不能很好的发挥药效，辅以人参、土茯苓等补气药材，可以发挥很好的益气安神作用。
需要注意的是，白扁豆炒与不炒的功效侧重有所不同，生用清暑养胃，炒用健脾止泻。寒体的人不适合长期服用不炒的白扁豆。
白扁豆的常见做法：
一、白扁豆瘦肉汤：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量
做法：
1、猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末。
2、然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
二、白扁豆大米粥:白扁豆25g，大米50g，清水1000ml（这款食法前些篇幅有所介绍，点击这里查看）
做法：
1、白扁豆洗净后泡8-10个小时。
2、大米洗净，用清水泡1个小时后，与白扁豆放入砂锅中。
3、砂锅中加清水，大火煮开，小火炖至扁豆熟软即可。
白扁豆有着丰富的营养价值和药用价值，是一款很好的养生食材，有需要的人群不妨多吃。
