蔬菜水果的优势在于：热量比较低，有一定的碳水化合物，富含维生素矿物质和矿物质，水分比较多，能填饱肚子又能减肥。但容易吃不够需要的热量，蛋白质、B族维生素等不足。
如果采取晚餐只吃蔬菜水果的模式，一定要在早餐和午餐注重食物的营养搭配，把营养给补充起来，否则容易出现掉发、抵抗力下降、皮肤变差、脾气变差等症状。
1：早餐以及午餐一定要补充够一天所需的蛋白质。优质蛋白质食物比如鸡蛋、牛奶、瘦肉类、鱼虾等。每天至少要吃一个水煮鸡蛋、一杯牛奶、一个网球大小的肉食（不要肥肉和皮哦）
2：足够的主食：主食类用各种粗粮和豆类代替三分之一的白米面，以补充B族维生素和维生素E，每天要吃够至少3小碗的主食。
3：足够的油脂：油富含磷脂和植物固醇，提供人体必需的脂肪酸，还协助补充脂溶性维生素，每天大概吃2勺白瓷勺分量的油。
除了白天要吃够营养外，在蔬菜水果的选择上也要注意：
1：不要只吃黄瓜、番茄和生菜等超低热量蔬菜。
这几种蔬菜热量很低，在减脂餐里面看到它们的身影。但营养和纤维含量低，不足以提供足够的热量。达不到健康减肥需要的营养均衡。类似的还有西葫芦、冬瓜、白菜、圆白菜、球生菜、萝卜、莴笋等。
2：选择纤维素含量比较高的蔬菜
因为纤维含量高的蔬菜，饱腹感也会更强，而且有助于促进肠胃蠕动，非常适合容易饿还容易便秘的减肥人士。如蘑菇、香菇、木耳等菌类；海带、紫菜等藻类；菜花；豆角；以及菠菜、芥蓝、空心菜、芥菜、油菜、小白菜等深绿色叶菜。
3：淀粉类蔬菜
假如白天没有完成主食的分量指标，那么晚上还可以加上一些淀粉类蔬菜，比如土豆、甘薯、山药、芋头等，藕、荸荠、菱角也是不错的选择。不过淀粉类蔬菜热量比较高，所以分量要比前面的2种少。
让晚餐更加减肥的做法，除了挑对蔬菜水果，如果能加上一份蛋白质就更好了。担心发胖的话，可以尽量选择低脂的蛋白质，比如水煮蛋、清炖鸡、清蒸鱼、白灼虾…植物蛋白也是不错的选择，比如豆子和豆制品。
（金威玛资讯——内容来源网络）
