说到白芸豆，相信大家并不陌生，白芸豆在我国各个省区均有种植，其中以大理、丽江、兰坪种植面积最大。一直以来，白芸豆被认为是膳食纤维、蛋白质和铁的极好来源。
研究表明，白芸豆营养丰富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种微量元素及丰富的维生素。药用价值也很高，据古籍医书所载，白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效，而且对于治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛有一定疗效。
现代科学研究也指出，白芸豆内含有α-淀粉酶抑制物质，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，能有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，消除饥饿感。
白芸豆颗粒饱满，吃法比较多样，可以作为配料焖肉炖煮；可以作为煲汤材料，也可以打磨成馅料制作月饼等糕点。
下面给大家介绍家庭常见的白芸豆菜式：排骨白芸豆汤。首先准备好材料：排骨，白芸豆，盐，姜，料酒。做法如下：
1、排骨斩段，冲洗干净。姜切片，白芸豆洗干净
2、排骨过水去掉血水和腥味，
3、锅里放水，烧开，放几片姜片。把排骨放进沸水里，加料酒，烧开，捞起来，用冷水冲洗干净。
4、把洗干净的排骨和白芸豆放进锅里，加足量冷水，放几片姜片，炖煮四个小时，喝前用盐调味即可。
白芸豆是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，不妨多吃一些。
