在日常生活中，从医生到长辈，都在提倡多吃水果和蔬菜。因为水果和蔬菜里含有多种营养元素，如维生素、纤维质、矿物质、微量元素等，可以为人体补充日常所需营养，调节身体机能平衡等效果。
但人们总会听到这样的传言，“果蔬皮不能吃，否则会中毒”。真的会是这样吗？接下来列举几个常见问题来一一解答。
1、食用荸荠皮会中毒？
有人说，“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”。首先， 荸荠皮是有益的，本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质。植物中的寄生虫也仅对应植物的生长环境，对于人体是不同的概念；水体中的微生物，对于其他果蔬一样会有，只要做好科学的清洗，就不会存在中毒的问题。
2、土豆皮会引起中毒？
我们常常会听到，带皮的土豆不能吃，其根本原因在于土豆中的“龙葵碱”。“龙葵碱”是一种糖苷生物碱，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，达到一定剂量会导致中毒。但正常土豆所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，远低于中毒所需量。但如果土豆已经变青、发芽，则龙葵素含量会明显上升，虽达不到中毒剂量，但不建议继续食用。
3、银杏皮会导致中毒？
很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。但事实并非如此，银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。
4、食用柿子皮容易损伤肠胃？
民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。而成熟经过处理的柿子果皮中鞣酸含量很低，并不会对身体有影响。
但需要注意的是，要避免“空腹”吃柿子，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激。
所以，金威玛建议，在听到类似的空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等说法时，应当理性思考，应当审查它的科学性和靠谱性，不要盲目信从。
