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还在对黄小米一知半解?来看看小米的真面目

发布时间:
2019/08/17
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黄小米是我国传统主食之一,有糯质与非糯质之分,糯质黄米广泛用于酿酒,而非糯质则主要用以食用,主要以华北、东北地区为糯性黄小米种植地区;陕西、甘肃、宁夏等地为非糯性黄小米种植地区。

黄小米含有丰富的营养元素,其中每100g黄米中含有蛋白质9.7g、脂肪1.5g、碳水化合物72.5g,此外还有维生素a和e、胡萝卜素,以及其他微量元素等。

除了以上的营养元素外,黄小米还有一定的药用价值。黄小米有益肾、除虚热、消渴的作用,能防治消化不良,防止呕吐,多食用黄小米,可以降低血糖,让体内脂肪得到分解,平衡身体的优质,从而降低血糖。

因为黄小米的药食价值很高,受欢迎程度较高,市面上也有一些不良商家将劣质的黄小米染色来以次充好。那如何辨别染色小米
 
1、可取少量小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明小米中染有黄色素。
2、可以用手拈几粒小米,蘸点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,手心残留有黄色。
3、用姜黄染色的小米,淘米水发黄,小米由黄转灰并有点发白,煮成的小米粥米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的香味、风味、营养成分,食用价值不大。

鉴别了黄小米的好坏,那怎么才选购优质的黄小米呢?
 
1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。
2、优质小米闻起来具有清香味。
3、优质小米尝起来味佳,微甜;而变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
4、新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄,染色后的小米,用温水洗时,水色显黄。

介绍完黄小米,现在就来说说黄小米的常见做法

一、红枣小米粥
【食材】小米、红枣、冰糖
【做法】
1、将红枣和小米洗干净备用
2、将小米放入锅中加入适量的水,大火煮开
3、煮开后,把红枣放入锅中,转至小火,30分钟后按口味加入冰糖,融化后即可出锅

二、小米焖饭
【食材】小米、胡萝卜、芫荽、精盐、酸醋、香油
【做法】
1、将小米淘洗干净,放入开水锅中,加入适量的水,大火煮开,后小火焖至小米开花即可
2、胡萝卜切丝,芫荽切段,同放小盆内对入精盐、酸醋、香油搅匀成凉拌菜。
3、食用时,舀上一碗“小米焖饭”,放上一些胡萝卜丝菜即可

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